Уже давно варю макароны без кастрюли: так быстрее и ничего не слипается — одни плюсы
Получается самая настоящая итальянская паста.
Я всегда варила макароны по классике: большая кастрюля, много воды, ждать кипения, бросать пасту, варить, сливать. Пока однажды не услышала от знакомого повара, что профессионалы делают иначе. Они берут сковороду с высокими стенками, наливают холодную воду, сразу засыпают макароны и ставят на огонь. Итог — паста варится быстрее и не слипается. Я решила проверить — и теперь варю только так.
Почему сковорода лучше кастрюли
В сковороде вода закипает быстрее из-за большей площади нагрева. Паста сразу начинает размягчаться в холодной воде, выделяя крахмал постепенно, и в итоге не слипается. К тому же крахмальная вода остаётся в сковороде в нужном количестве, и её можно использовать для соуса.
Профессионалы утверждают, что вкус пасты от такого метода не страдает, а наоборот — становится насыщеннее. Единственное условие: макароны должны быть из твёрдых сортов пшеницы, иначе они разварятся.
Как я теперь варю пасту в сковороде
Беру сковороду с высокими бортами (сотейник или вок), наливаю холодную воду так, чтобы она покрыла макароны примерно на палец. Высыпаю сухую пасту, добавляю соль и ставлю на средний огонь. Периодически помешиваю, чтобы макароны не прилипали ко дну.
Когда вода закипает, убавляю огонь и варю до готовности, помешивая ещё пару раз. Вода почти вся впитывается, и остаётся только немного крахмальной жидкости — идеально для соуса.
Время варки примерно такое же, как указано на упаковке, но благодаря раннему старту процесс идёт быстрее, потому что не надо ждать закипания большой кастрюли.
Что важно помнить
Этот метод подходит только для пасты из твёрдых сортов — дешёвые мягкие макароны могут превратиться в кашу. Также нужно следить, чтобы воды было ровно столько, чтобы покрыть пасту, иначе она может пригореть.
Я обычно наливаю воду на 1–2 см выше уровня макарон. И обязательно помешиваю в первые минуты, пока вода холодная — так они не слипнутся.
