Свеклу я люблю, но есть у нее одна проблема: чаще всего вспоминаем о ней, когда приходит время готовить винегрет или селедку под шубой. А ведь из обычного корнеплода можно сделать салат, который спокойно можно поставить рядом с праздничными закусками — и он не будет выглядеть как «ну хоть какой-нибудь овощ».
Что понадобится
Для салата беру:
- 2 небольшие свеклы;
- 100–120 г феты или другого мягкого рассольного сыра;
- горсть грецких орехов;
- небольшой пучок рукколы или салатных листьев;
- 1 небольшое яблоко;
- 1–2 столовые ложки растительного или оливкового масла;
- 1 чайную ложку меда;
- 1 чайную ложку лимонного сока;
- щепотку соли.
Свеклу лучше не переваривать
Свеклу отвариваю до мягкости, остужаю и очищаю. Если есть время, ее можно запечь — вкус получится более насыщенным, а сама свекла не будет водянистой.
Нарезаю корнеплод крупными кубиками. Яблоко тоже режу не слишком мелко: оно даст приятную кисло-сладкую нотку и разбавит плотный вкус свеклы.
Орехи слегка подсушиваю на сухой сковороде и крупно рублю. Сильно измельчать их не надо — в таком салате как раз приятно, когда попадаются хрустящие кусочки.
А теперь собираем салат
На тарелку выкладываю рукколу, сверху — свеклу и яблоко. Добавляю кусочки феты и посыпаю все грецкими орехами.
Для заправки смешиваю масло, мед и лимонный сок. Если свекла сладкая, лимона можно добавить чуть больше — он хорошо уравновешивает вкус.
Поливаю салат непосредственно перед подачей. Перемешивать его до состояния каши тоже не стоит: пусть ингредиенты остаются отдельными и красивыми.
Почему я бы поставила его на новогодний стол
У этого салата есть все, что нужно праздничной закуске: яркий цвет, контраст сладкой свеклы, кисленького яблока, солоноватого сыра и хрустящих орехов. При этом он не выглядит как очередная миска овощей, которую поставили на стол «для разнообразия».
И самое приятное — его можно собрать буквально за несколько минут, если свекла уже сварена заранее. Так что в следующий раз я бы отварила пару лишних свеколок не только ради шубы. Одна вполне может превратиться в самостоятельную праздничную закуску.
