Каждый раз, покупая свежий укроп, мы используем мягкую зелень для салатов и супов, а плотные стебли безжалостно отправляем в ведро. А зря. Именно в стеблях содержится насыщенный эфирными маслами аромат, который может стать основой для домашней приправы.
Я узнала об этом способе и теперь никогда не выбрасываю «отходы» от укропа. Из них получается душистая соль, которая превосходит по вкусу любую магазинную смесь.
Почему стебли лучше, чем зелень
Укропные стебли — это концентрат аромата. Они более жёсткие, но при этом содержат те же эфирные масла, что и листья. В сушёном виде они отдают запах не хуже, а даже интенсивнее.
Кроме того, стебли содержат клетчатку и микроэлементы, которые дополняют вкус блюд. Главное — правильно подготовить сырьё, и тогда приправа получится рассыпчатой, ароматной и очень стойкой.
Как я делаю укропную соль
Процесс занимает немного времени, но требует тщательности. Сначала стебли хорошо промываю под проточной водой, удаляю пожелтевшие или грубые части. Затем обязательно сушу на полотенце — влага должна полностью испариться, иначе смесь заплесневеет.
Когда стебли высохли, мелко нарезаю их ножом. Смешиваю с крупной солью в пропорции 1 часть зелени к 2 частям соли (по объёму). Перекладываю всё в чашу блендера и измельчаю до состояния влажной зелёной массы — она будет напоминать мокрый песок.
Дальше — сушка. Массу выкладываю тонким слоем на пергамент или поднос и оставляю при комнатной температуре на сутки-двое, периодически перемешивая. Когда соль становится полностью сухой и рассыпчатой — она готова. Пересыпаю в стеклянную банку с плотной крышкой и храню в сухом тёмном месте.
Куда добавлять эту приправу
Ароматная соль прекрасно сочетается с отварным и запечённым картофелем, рыбой, мясом, супами и овощными рагу. Особенно хороша она в выпечке — в несладкие пирожки, лепёшки, хлеб. Добавляя её в блюдо, стоит помнить, что это всё же соль, поэтому дополнительно солить может не понадобиться. Идеальный баланс даёт насыщенный укропный вкус без пересола.
