Обычно свёкла варится долго, часа полтора-два. А если корнеплоды старые и крупные, можно и вовсе простоять у плиты пол вечера. Но есть способ справиться быстрее и не мучиться. Никакой микроволновки и мультиварки — только кастрюля и один простой приём.
С чего начать
Подбираем корнеплоды примерно одного размера. Не надо класть в одну кастрюлю мелкую свёклу и огромную — мелкая сварится раньше, а крупная останется твёрдой. Моем тщательно, но ничего не срезаем, хвостик и кожуру оставляем, чтобы свёкла не потеряла цвет.
Как варить
Заливаем корнеплоды горячей водой не до конца, накрываем крышкой и ставим на огонь. Солить нельзя — от соли свёкла твердеет и варится дольше. А вот щепотку сахара и чуть-чуть лимонной кислоты добавить полезно: так и вкус будет лучше, и цвет останется ярким.
После закипания вливаем стакан холодной воды прямо в кастрюлю. Ждём, когда снова закипит, и опять добавляем стакан холодной воды. Потом ещё раз, в третий раз. Даём покипеть немного после последнего добавления. Затем сливаем горячую воду, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Всё, свёкла готова.
Почему это работает
Резкий перепад температуры от холодной воды заставляет волокна внутри свёклы разрыхляться. Она готовится гораздо быстрее, но остаётся сочной и не разваривается в кашу.
Что делать, если всё равно твердовата
Значит, корнеплод был старым или слишком большим. Оставьте свёклу в горячей кастрюле под крышкой ещё на 10–15 минут — дойдёт, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калпиной Натальей".
Такой способ отлично подходит для винегрета или селёдки под шубой. Свёкла получается плотной, сладкой и не красит другие продукты.
