Дрожжевое тесто обычно требует внимания: правильная температура, хорошая опара, достаточное время на подъем. Но даже если все сделать правильно, домашняя выпечка довольно быстро начинает терять мягкость. В этом рецепте есть один простой прием — в тесто добавляют кефир.
Получаются нежные булочки с яблочным повидлом. А еще их можно сделать не обычными кругляшами, а свернуть в виде небольших цветочков. Выглядят такие булочки нарядно, хотя ничего сложного в формовке нет.
Смешиваем молоко и кефир
Для теста понадобится:
- 200 мл молока;
- 100 мл кефира;
- 18 г свежих дрожжей;
- 1 яйцо;
- 3 ст. л. сахара;
- 20 мл растительного масла;
- 50 г сливочного масла;
- 500–550 г муки;
- щепотка ванилина;
- ½ ч. л. соли.
Для начинки — около 220 г густого яблочного повидла.
Сначала делаем опару: в теплое молоко добавляем столовую ложку сахара, дрожжи и несколько ложек муки. Перемешиваем и оставляем примерно на 25–30 минут.
Отдельно соединяем теплый кефир, яйцо, оставшийся сахар, соль, ванилин и растительное масло. Когда опара поднимется, смешиваем обе массы.
Тесто должно остаться мягким
Муку вводим постепенно. Не стоит сразу высыпать все 550 г — ее количество зависит от самой муки. Тесто должно получиться мягким, а не забитым.
В конце вмешиваем мягкое сливочное масло и хорошо вымешиваем. Затем накрываем миску и оставляем примерно на 1,5 часа в теплом месте.
И вот здесь тот самый кефир действительно играет свою роль: он помогает получить нежный мякиш, который по рецепту остается мягким и на следующий день.
А теперь делаем цветочки
Подошедшее тесто делим на 12 частей. Каждую раскатываем, выкладываем немного яблочного повидла и защипываем край.
На свободной части делаем несколько параллельных надрезов, затем сворачиваем заготовку в рулет. Соединяем концы, формируя кольцо, и слегка защипываем полоски, чтобы получились лепестки.
Оставляем булочки еще на 15–20 минут, после чего смазываем смесью желтка и столовой ложки молока.
Выпекаем при 180 °C около 25–30 минут.
В результате получаются румяные булочки с яблочной начинкой, мягким мякишем и красивой формой. А самое приятное — по этому рецепту выпечка сохраняет мягкость 2–3 дня. Так что можно испечь целый противень и не переживать, что завтра придется запивать булочку чаем, чтобы ее прожевать.
