Этот рецепт — моя гордость. Перепробовала кучу способов, но именно турецкий прижился в семье. Ягоды остаются плотными, не развариваются в кашу, а сироп получается густым и прозрачным, как драгоценный рубин. Никакой химии, только клубника, сахар и лимон.
На два килограмма спелой клубники беру столько же сахара. Ягоды перебираю, аккуратно мою, удаляю хвостики и складываю в таз, пересыпая слои сахаром. Оставляю на всю ночь — клубника пускает сок и пропитывается.
Утром ставлю на самый слабый огонь и довожу до кипения. Пену снимаю обязательно, чтобы сироп оставался чистым. Варю ровно полчаса, не перемешивая, только слегка потряхиваю таз, чтобы ягоды не помялись. Затем добавляю сок целого лимона и буквально на кончике ножа лимонной кислоты — она помогает сохранить цвет и густоту. Аккуратно перемешиваю и варю ещё пять минут.
Горячее варенье разливаю по сухим чистым банкам и выставляю на солнце на два-три дня. Так сироп окончательно загустевает и становится стеклянным. Потом закрываю крышками и убираю в кладовку.
Зимой открываешь баночку — и будто лето возвращается. С блинчиками, с творогом, да и просто к чаю — объедение. Попробуйте, этот способ того стоит.
