Этот способ я подсмотрела у бабушки, которая славится своими заготовками. Главное правило — не мешать ягоды ложкой, и тогда они останутся целыми, будто их только что сорвали с куста.
Для варенья беру спелую малину, но не перезревшую, иначе при нагреве она превратится в пюре. На килограмм ягод отмеряю 800 граммов сахара. Этого хватает, чтобы сироп получился густым и душистым, но не приторным. В конце добавляю столовую ложку лимонного сока — он помогает сохранить яркий рубиновый цвет и не даёт сахару кристаллизоваться.
Ягоды перебираю, но не мою, чтобы они не набрали лишнюю влагу. Выкладываю их в широкий таз слоями, пересыпая сахаром. Оставляю минимум на четыре часа, а чаще на всю ночь в холодильнике. За это время малина пускает сок и становится похожей на сироп ещё до варки.
Утром ставлю таз на самый слабый огонь и аккуратно прогреваю. Никаких ложек — только слегка покачиваю посуду, чтобы сахар разошёлся. Когда на поверхности появляются первые пузырьки, добавляю лимонный сок и делаю огонь сильнее. С момента активного кипения засекаю ровно пять минут. Пену снимаю шумовкой.
Горячее варенье разливаю по стерилизованным банкам, не доходя до горлышка примерно полсантиметра. Обязательно пастеризую в кипящей водяной бане ещё десять минут, чтобы заготовка точно дожила до зимы.
Сироп сначала кажется жидковатым, но после остывания становится гуще и обволакивает каждую ягодку. Идеально к блинам, к творогу или просто ложкой из банки. Попробуйте, это очень душевно.
