Когда покупаешь целую рыбу, после разделки кажется, что самое ценное уже ушло на стейки или филе. Но на хребте, возле кожи и в других обрезках остается немало мякоти. Выбрасывать ее действительно жалко — особенно если рыба дорогая. Именно такие остатки можно пустить на котлеты, а сэкономить получится довольно ощутимо.
Сначала собираю все, что осталось
После разделки откладываю кусочки рыбы, которые уже не получится красиво подать целиком. Главное — тщательно выбрать все кости. Хребет и голову тоже можно использовать отдельно для бульона, а вот мякоть с обрезков пойдет в фарш.
Рыбные кусочки измельчаю вместе с луком. Чтобы масса получилась более нежной и держала форму, добавляю размоченный белый хлеб. Такой способ вообще давно используют для рыбных котлет: хлеб помогает связать фарш и сделать готовое блюдо сочнее.
Что добавить в фарш
На примерно 500 г рыбной мякоти я бы взяла:
- 1 небольшую луковицу;
- 1 яйцо;
- 2–3 кусочка белого хлеба;
- немного молока или воды для замачивания хлеба;
- соль;
- черный перец;
- панировочные сухари.
Если рыба совсем нежирная, можно добавить немного сливочного масла — это сделает котлеты мягче.
Все хорошо перемешиваю. Фарш должен получиться достаточно плотным, чтобы из него можно было спокойно сформировать котлеты.
Дальше все как обычно
Формирую небольшие котлеты, обваливаю в сухарях и жарю на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до румяной корочки с обеих сторон.
После этого можно немного убавить огонь и довести их под крышкой до готовности.
В итоге получается совершенно нормальный домашний ужин, хотя еще недавно эти кусочки рыбы выглядели как то, что обычно отправляется в мусорное ведро.
И вот это мне в рецепте нравится больше всего: не нужно покупать отдельный фарш или специально выбирать дорогую рыбу для котлет. Если уж купили целую тушку, стоит использовать ее максимально — филе на одно блюдо, кости на бульон, а остатки мякоти на румяные котлеты.
