Казалось бы, что сложного — смешал фарш, слепил, пожарил. Но результат часто разочаровывает: котлеты выходят плотными, суховатыми и совсем не такими, как в детстве у бабушки. А секрет кроется всего в паре добавок.
Первый ингредиент — горчица. Совсем немного, буквально столовая ложка на килограмм фарша. Подойдёт и готовый соус, и сухой порошок, и даже зёрнышки. Горчица размягчает мясные волокна, придаёт едва уловимую пикантную нотку и делает котлеты заметно пышнее и сочнее. Никакого резкого привкуса не остаётся, только нежная текстура.
Второй секрет — колотый лёд. Да, обычную воду замораживают, мелко дробят и вмешивают в уже готовый, вымешанный фарш перед самой лепкой. При жарке льдинки тают и отдают влагу изнутри, не давая мясу пересохнуть. Котлета остаётся сочной, а не превращается в подошву.
Плюс ещё один важный момент — хлеб. Его обязательно вымачивают в молоке или воде и добавляют в пропорции примерно 250 граммов на килограмм мяса. Именно размоченный мякиш, а не сухие крошки, даёт ту самую мягкость и воздушность. Часть хлеба можно заменить тёртым кабачком — сочность останется, а калорийность снизится.
Вот такие нехитрые добавки превращают обычные котлеты в праздничное блюдо.
