Через 3 часа — это уже не окрошка, а яд: в Роскачестве рассказали, сколько и как хранить любимый летний суп
Если не хотите отравиться, то стоит соблюдать несколько правил.
В жару холодная окрошка с квасом или кефиром — идеальный обед. Но именно летняя духота превращает это блюдо в зону риска. Эксперты Роскачества предупредили: срок годности у окрошки короче, чем мы привыкли думать.
Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Елена Спеценко назвала конкретные цифры. Готовое блюдо в холодильнике хранится не больше 24 часов.
Это касается и заранее нашинкованных ингредиентов. Если суп уже залит кисломолочной основой или квасом, его безопасный период сокращается до 6–8 часов. Кислота лишь притормаживает бактерии, но не уничтожает их полностью. Оставили кастрюлю на кухонном столе — через 2–3 часа запускается брожение, и продукт становится опасным.
Отдельное внимание — исходным компонентам. Колбаса с подходящим к концу сроком годности, начавший бродить квас, грязная зелень и овощи — всё это умножает риски. Редис, огурцы, укроп нужно тщательно мыть. Яйца перед варкой обязательно тереть с мылом, даже если скорлупа выглядит чистой.
Елена Спеценко советует не смешивать продукты заранее. Нарезанные овощи, мясо и заправку лучше держать по отдельности и соединять прямо перед подачей. Готовое блюдо убирать в холодильник в плотно закрытой посуде сразу после обеда. Никаких «до утра постоит». Если у окрошки изменился вкус, появился резкий запах или пузырьки газа, особенно в кефирной или квасной основе, выход один — вылить.
Летом градусник за окном работает против нас. Только что смешанная окрошка — это и вкусно, и спокойно. А та, что провела несколько часов на столе, уже не еда, а испытание для желудка.
