Когда всё вокруг усыпано одуванчиками, рука сама тянется за тазиком. Оказывается, из этих простых цветов можно приготовить удивительное лакомство. На вкус — как цветочный мёд, а пользы не меньше.
Для небольшой партии понадобится триста свежих одуванчиков. Собирать их лучше в сухую погоду, подальше от дорог. Самое трудоёмкое — отделить жёлтые лепестки от зелёных чашечек. Стебли обязательно убирают, потому что в них горький млечный сок. Небольшое количество зелени, случайно попавшей в миску, вкус не испортит. А вот мыть цветы перед варкой не стоит, иначе смоется вся ароматная пыльца.
Подготовленные лепестки закладывают в кастрюлю с водой. На это количество уходит примерно 750 миллилитров. Сначала кажется, что жидкости мало, но как только одуванчики нагреются, всё встаёт на свои места. После закипания огонь убавляют до слабого, добавляют половину чайной ложки лимонной кислоты без горки и варят сорок минут. Кислота здесь не для вкуса — она не даёт сахару кристаллизоваться и сохраняет красивый золотистый оттенок.
Затем отвар процеживают через мелкое сито или марлю, а лепестки тщательно отжимают. В доме в этот момент уже витает медовый аромат. В процеженную жидкость высыпают 900 граммов сахара и, помешивая, дожидаются его полного растворения. Дальше варят на медленном огне около получаса. Готовое варенье по консистенции напоминает жидкий мёд. Если хочется погуще, время варки увеличивают.
Из указанного количества выходит две баночки. Одну можно подарить, вторую оставить себе. Варенье получается ароматным, сладким и очень полезным.
