Если бы запахи можно было передавать через экран, сериал «Великолепный век» стал бы кулинарным хитом. Золотые купола, страсти гарема, интриги дивана — и, конечно, еда, которую подают султану, словно любовное письмо в медовой глазури.
Одно из блюд, которым, по преданию, потчевали повелителя — кефтези. Мясные биточки, утопающие в пряном соусе, с картофелем, томатами и печёным перцем. Не просто котлеты, а восточная поэма на ужин.
Что нужно для кефтези?
Список ингредиентов выглядит скромно, но в правильных руках он превращается в пир достойный султана.
- Говяжий фарш — 700 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Хлебные крошки — 4 ст. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль, чёрный перец, зелень — по вкусу
- Картофель — 1 кг
- Томаты — 3 шт.
- Болгарский перец — 5 шт.
Как готовить, чтобы дух захватило?
-
Лук обжариваем до мягкости и смешиваем с фаршем, яйцом, зеленью, паприкой, солью и хлебными крошками. Формируем округлые кефтези — по виду они как котлеты, но по духу гораздо благороднее.
-
Обжариваем кефтези с двух сторон до румяной корочки. Они не должны прожариться до конца — их судьба впереди.
-
Картофель нарезаем средними кусочками, чуть обжариваем. Томаты очищаем от кожицы и рубим кубиком. Перец предварительно запекаем в духовке (так легче снять кожицу), затем режем полосками.
-
Все компоненты складываем в глубокую кастрюлю: сначала картофель, сверху — кефтези, перец и томаты. Заливаем горячей водой так, чтобы почти покрывало (2–3 стакана).
-
Тушим на медленном огне около часа. За 30 минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок. Запах будет такой, что весь гарем сбежится на кухню.
Всё! Осталось только выложить блюдо на керамическое блюдо, как в покоях Хюррем, и подать с мятным айраном или свежими лепёшками. Кефтези — это не просто ужин, это гастрономический роман с восточным финалом.
«Шашлык женских рук не терпит»: тот самый легендарный рецепт от Гоши из «Москва слезам не верит»
