Вы никогда не добавляете этот ингредиент в фарш, а зря: секрет сочности котлет вовсе не в хлебе или луке
Об этом трюке знают единицы, но скоро так будут делать все.
Долго не могла понять, почему у одних хозяек котлеты тают во рту, а у меня выходят плотными и суховатыми. И фарш хороший брала, и лук добавляла, и хлеб размачивала. Пока не узнала про один кулинарный трюк, который всё изменил.
Ингредиенты
- фарш — 1 кг
- лук репчатый — 2 средние головки
- чеснок — 2 зубчика
- белый хлеб — 100–150 г
- молоко или вода — 1 стакан
- желатин быстрорастворимый — 2 ст. л. с горкой
- соль, перец — по вкусу
- яйцо — 1 шт. (по желанию)
Как готовлю
Секрет в обычном желатине. Только использовать его нужно не как заливку для холодца, а как часть фарша. При нагреве мясо теряет влагу, сок вытекает на сковороду, и котлета сохнет. Желатин же работает как губка: вбирает жидкость на этапе замешивания, а при готовке тает и запирает сок внутри.
Делаю так. В половине стакана холодной воды замачиваю желатин. Пока он набухает, готовлю всё остальное. Лук и чеснок измельчаю в кашицу, хлеб размачиваю в молоке. Соединяю с фаршем. Желатин растапливаю в микроволновке за несколько секунд, чтобы он стал жидким, но не закипел. Вливаю в мясную массу, солю, перчу и долго вымешиваю. Минут пять, не меньше, пока фарш не станет гладким и перестанет прилипать к ладоням.
Дальше — в холодильник, минимум на час. За это время желатин схватывается, и лепить котлеты одно удовольствие. Жарю на среднем огне до корочки с двух сторон, потом под крышкой довожу до готовности. Результат — нежнейшие котлеты, которые даже вчерашними остаются мягкими, пишет Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей".
