Соль добавляем в самом конце: 2 нюанса, благодаря которым картошка получается с хрустящей корочкой и нежная внутри
Всё решают не специальные сорта и не горы масла, а несколько минут на правильной сковороде.
Казалось бы, что сложного в жареной картошке? Нарезали, бросили на сковороду, посолили — готово. Но почему у кого-то получается румяная картошечка с золотистой корочкой, а у кого-то она размякает, слипается и больше напоминает тушёную?
Оказывается, здесь есть несколько маленьких хитростей. И первая начинается еще до того, как картошка попадет на сковороду.
Правило первое
Картофель нарезаем одинаковыми брусочками толщиной примерно 1 см и отправляем в миску с холодной водой на 10–15 минут.
Зачем это нужно? Вода смывает с поверхности лишний крахмал. Именно он во многом заставляет кусочки склеиваться между собой и мешает красивой корочке нормально сформироваться.
После этого воду сливаем и оставляем картошку в дуршлаге на несколько минут, чтобы лишняя влага стекла.
Дольше 20 минут держать нарезанный картофель в воде не стоит — нам нужно убрать поверхностный крахмал, а не превратить будущую жареную картошку в водянистую заготовку.
Правило второе
Вот здесь многие совершают одну и ту же ошибку.
Нагреваем сковороду, добавляем масло и выкладываем картофель. Не нужно сразу начинать гонять его лопаткой по всей поверхности.
Картошке необходимо время, чтобы снизу образовалась корочка. Если постоянно переворачивать кусочки с места на место, они не успеют нормально подрумяниться и начнут скорее размокать в собственном соке.
Еще важнее — не набивать сковороду до отказа. Если картофеля слишком много, температура резко падает, кусочки начинают выделять влагу и вместо жарки получается почти тушение.
Лучше жарить картошку в один слой или хотя бы небольшими партиями.
Когда нижняя сторона хорошо подрумянилась, переворачиваем и продолжаем жарить, периодически перемешивая.
А соль — в самом конце
Солить картошку лучше ближе к концу приготовления. Если посолить ее слишком рано, соль вытянет из кусочков влагу, и добиться той самой сухой румяной корочки будет сложнее.
Готовую картошку уже можно посолить, добавить свежемолотый перец, зелень или чеснок — тут каждый выбирает под себя.
И получается, что никакой особой магии нет. Убрали лишний крахмал, не перегрузили сковороду и дали картошке спокойно подрумяниться.
А дальше самое сложное — дождаться, пока она немного остынет. Хотя лично я в этом месте обычно уже терпение теряю.
