Казалось бы, что там уметь — кинул в кастрюлю и сварил. Но почему у одних получается упругая, ароматная паста, а у других — скользкий безвкусный ком. Оказывается, итальянцы знают всего пять правил, которые меняют всё. Запомнила их и теперь готовлю только так.
Выбирайте твёрдые сорта
Качество самого продукта важнее любой техники варки. Если паста сделана из мягкой муки, никакие хитрости не помогут. Поэтому всегда беру макароны из твёрдых сортов пшеницы. И ещё один принцип: чем гуще и тяжелее соус, тем толще должна быть паста. Для нежных сливочных подойдут тонкие спагетти, а для сытной карбонары — что-то посерьёзнее.
Много воды
Итальянцы не жалеют воды. На 100 граммов пасты — целый литр. Макаронам нужно пространство, чтобы не слипаться. Когда засыпаю их в кипяток, обязательно перемешиваю первую минуту. Дальше они уже сами.
Ни капли масла
Бабушка всегда говорила добавить ложечку, чтобы не склеивались. Оказывается, это только вредит. Масло оседает на поверхности, и потом соус плохо прилипает. Никакого масла в воду, ни оливкового, ни другого.
Точное время
Здесь не работает «на глазок». Смотрю на упаковку и варю ровно столько минут, сколько написано. Именно при этом времени паста получается «аль денте» — уже готовая, но упругая. Перед тем как слить воду, обязательно пробую на зубок.
Не промывать
Раньше я всегда ополаскивала макароны холодной водой. Оказывается, это большая ошибка. Вместе с водой уходит крахмал, который помогает соусу обволакивать каждую макаронину. Теперь просто сливаю воду и сразу смешиваю с заправкой.
Вот такие простые правила. Попробуйте, и ваша паста заиграет по-новому.
