Сушёный укроп — хорошая приправа, но зимой хочется настоящего, летнего вкуса. Я перепробовала кучу методов: мыла, сушила на полотенце, замораживала огромными охапками — и каждый раз получала безвкусную ледяную глыбу, покрытую инеем. Пока не нашла два рабочих варианта.
Способ первый: ароматное масло с укропом
Это не просто заправка, а настоящий концентрат лета. Мелко нарезаю зелень (можно пробить блендером для скорости), добавляю соль, лимонный сок и растительное масло. Пропорция на пол-литровую баночку: 250 г укропа, столовая ложка соли с горкой, 50–70 мл масла и сок одного лимона. Если любите чеснок — выдавите пару зубчиков. Всё перемешиваю, раскладываю по маленьким баночкам и заливаю маслом сверху. Хранится в холодильнике до месяца, а если дольше — отправляю в морозилку.
Такое масло выручает всегда: заправить салат, добавить в пюре, полить рыбу или мясо. Даже на тост намазать — и уже не скучно.
Способ второй: быстрая заморозка без хлопот
Здесь главное — запомнить три ошибки, которые убивают вкус. Первая: мыть укроп. Даже если высушить, он впитывает воду, и при заморозке превращается в ледышку. Вторая: крупные пучки. Они промерзают медленно, теряют структуру. Третья: большие пакеты. Достали пару раз — и вся наледь внутри.
Делаю по-другому: не мою (свой с грядки), мелко режу, чуть присыпаю солью и раскладываю по плоским маленьким пакетам тонким слоем. Чем тоньше — тем быстрее заморозка, тем сочнее результат. Такой укроп зимой в салате — как будто только с грядки.
