Раньше разделка селёдки была для меня целой историей. Руки пахнут рыбой, кости вечно остаются, а на кухне потом генеральная уборка. Но есть метод, который перевернул моё представление. Никакой возни, никакой грязи, и все кости выходят за одно движение.
Весь секрет в обычном полиэтиленовом пакете. Надеваю его на разделочную доску, кладу рыбу, отрезаю голову и вскрываю брюшко. Убираю потроха, промываю тушку холодной водой и возвращаю на доску.
Теперь главное. Со стороны головы поддеваю указательным пальцем рёбра и одним движением снимаю их вместе с хребтом. Уходит сразу всё — и крупные кости, и мелкие. Остаётся только проверить филе, проведя пальцем по линии хребта с нажимом до самой кожи. Если что-то осталось, убираю.
Дальше нарезаю филе на порции, снимаю чёрную плёнку и удаляю плавники. Вуаля, рыба готова к подаче. Чисто, быстро и без мучений.
Теперь селёдка у нас на столе гораздо чаще.
