Долгое время я считала, что кабачки годны только на оладьи или рагу. Пока в гостях у подруги не попробовала тонкие блинчики, которые та подавала с красной рыбой и творожным сыром. Я не поверила, что они из кабачков — настолько нежными и эластичными они были. Попросила рецепт, и теперь это мой коронный летний завтрак.
Почему они не рвутся
Секрет — в консистенции теста. Кабачок не отжимается от влаги, а пробивается блендером в пюре вместе с соком. Добавляется тёплое молоко, яйца, мука — и получается жидкое тесто, как на обычные блины. Именно оно даёт ту самую эластичность, благодаря которой блинчики не рвутся и легко переворачиваются.
Как я их готовлю
Натираю молодой кабачок на крупной тёрке и пробиваю блендером до однородного пюре. Вес моего кабачка обычно около 350–400 граммов, и я не отжимаю сок — он идёт в дело.
В пюре добавляю три яйца, чайную ложку соли и столько же сахара. Взбиваю венчиком до лёгкой пены. Вливаю 270 мл тёплого молока, перемешиваю. Затем постепенно ввожу 160 граммов просеянной муки, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться жидким, почти как на тонкие блины.
В конце добавляю мелко нарезанный укроп и три столовые ложки растительного масла. Даю тесту постоять 10–15 минут — так клейковина разойдётся, и блинчики будут ещё эластичнее.
Пеку на разогретой сковороде, как обычные блины. Перед каждым новым блинчиком обязательно перемешиваю тесто — масло поднимается наверх, и так оно распределяется равномерно.
Что подавать к ним
Сама по себе начинка — это простор для фантазии. Мы едим их просто со сметаной, но самый мой любимый вариант — с творожным сыром и красной рыбой. Смазываю блинчик сыром, кладу кусочек форели или сёмги, сворачиваю трубочкой и режу на части. Получается закуска, которая смотрится как ресторанная, а готовится из доступных продуктов.
