Раньше я мыла всё подряд: курицу, яйца, грибы, мясо и даже макароны после варки. И была уверена, что так делаю правильно. Пока не узнала, что некоторые продукты вода не очищает, а портит — и даже может навредить здоровью. Рассказываю, от каких водных процедур я отказалась и почему.
Курица — мытьём вы только разносите бактерии
Я всегда ополаскивала курицу перед жаркой, думая, что смываю грязь. Оказалось, что так я только разбрызгиваю сальмонеллу по всей кухне — на руки, посуду, разделочную доску. Исследования показали, что у четверти людей, моющих птицу перед готовкой, диагностировали кишечную инфекцию. Теперь я просто промокаю курицу бумажным полотенцем и сразу отправляю на сковороду — термическая обработка убивает бактерии, а мытьё тут лишнее.
Яйца — не смывайте защитный слой
Скорлупа кажется плотной, но она пористая, и единственная преграда для бактерий — тонкая водонепроницаемая плёнка. Если мыть яйца перед варкой, этот слой повреждается, и микробам становится легче проникнуть внутрь. Теперь я мою яйца только перед самой готовкой, если на них есть видимые загрязнения, и стараюсь не тереть щёткой.
Грибы — они как губка
Шампиньоны и вешенки из магазина растут в чистом грунте, им не нужна интенсивная помывка. А если замочить их в воде, они напитаются влагой и станут водянистыми. Я просто протираю их влажным бумажным полотенцем или слегка ополаскиваю под струёй — и сразу в сковороду.
Красное мясо — та же история, что и с курицей
Говядину и свинину тоже не стоит мыть. На поверхности мяса могут быть бактерии, и при мытье они разлетаются по раковине и соседним продуктам. Я просто убираю лишнюю влагу салфеткой, а все бактерии гибнут во время тепловой обработки.
Макароны — ни в коем случае не промывать!
Раньше я промывала макароны после варки, чтобы они не слипались. А потом узнала: так я смываю крахмал, который помогает соусу лучше обволакивать пасту. К тому же вода ухудшает вкус и текстуру. Теперь я просто добавляю немного масла в готовые макароны и перемешиваю — и они отлично держат форму.
Что я поняла за это время
Оказывается, не все продукты любят воду. Теперь перед готовкой я проверяю, что собираюсь мыть, и если сомневаюсь — вспоминаю этот список. Муж сначала удивился, что я перестала мыть курицу, но когда объяснила, почему, согласился. Попробуйте и вы — увидите, что вкус блюд стал лучше, а хлопот на кухне меньше.
