Испанцы обожают блюдо «русский стейк» — ни за что не догадаетесь, о чем речь: это очень вкусно
В России тоже очень популярно.
Настоящий filete ruso не имеет ничего общего с теми котлетами, к которым мы привыкли. Хотя название переводится именно так. Говорят, рецепт в Европу завезли наши соотечественники ещё в прошлом веке, и с тех пор он прижился в испанских домах. Только готовят его там по-своему.
Мариано Санчес, мясник и популярный блогер из Испании, рассказал в своих соцсетях о тонкостях, которые делают это блюдо особенным. Первое, на чём он заостряет внимание — качество фарша. Берут только говядину, без примесей. Сама по себе она суховата, поэтому сочности добавляют особым ингредиентом. И это не лук, как можно подумать, а домашний хлеб, заранее вымоченный в молоке.
В России многие хозяйки от такой добавки отказались, а зря. Именно хлеб с молоком дают ту самую нежную текстуру.
К фаршу идут яйцо, пара измельчённых зубчиков чеснока и рубленая петрушка. Всё это тщательно вымешивают руками. Санчес подчёркивает: никаких миксеров. Только ладони. Масса должна стать плотной и однородной, тогда котлеты не развалятся при жарке.
Формируют толстые лепёшки и отправляют на сковороду. Здесь тоже свой секрет. Сначала огонь делают сильным, чтобы мясо быстро схватилось корочкой и запечатало соки внутри. А потом температуру сбавляют и томят уже на среднем нагреве до полной готовности. Два этапа — и внутри сочно, снаружи хрустко.
На килограмм фарша уходит одно яйцо, около ста граммов хлеба и 150 миллилитров молока. Плюс соль, перец и хорошее оливковое масло.
Подают такой стейк с жареным картофелем, пюре или томатным соусом. А сам мясник советует добавить к тарелке салат из свежих овощей и немного маринованного лука.
