Долгое время я обходила горох стороной. Вспоминала только столовскую серую массу, которая на утро превращалась в бетон. Но однажды решилась попробовать снова и теперь готовлю постоянно. Без замачивания на ночь, без соды и прочих ухищрений.
Весь секрет в колотом горохе. Он и так разваривается прекрасно, если не лежал в магазине десятилетиями. Промываю его в холодной воде, меняя её два-три раза, пока жидкость не станет прозрачной. Перекладываю в кастрюлю с толстым дном, иначе пригорит раньше времени. Заливаю литром воды на полкило гороха и ставлю на сильный огонь. Крышкой не накрываю.
Как только закипит, снимаю пену. Это не обязательно, но так вкус получается мягче. Затем убавляю огонь до слабого, чтобы горох не бурлил, а томился. Варю ровно 30 минут. В процессе поглядываю: если вода уходит, а зёрна ещё плотные, подливаю понемногу кипятка.
Соль не добавляю в начале, иначе горох станет жёстким. Солю ближе к концу варки или уже готовое блюдо. Когда 30 минут прошли, выключаю плиту, накрываю крышкой и даю постоять 10 минут.
Дальше добавляю специи. Сухой чеснок и обязательно копчёную паприку — она даёт лёгкий аромат дымка. Затем погружным блендером превращаю кашу в пюре. Вливаю тёплые сливки или молоко, примерно 150 миллилитров, и снова пробиваю. Так пюре становится нежнее, а при остывании оно всё равно загустеет.
Хранится в холодильнике пару дней. Разогреваю в ковшике с небольшим количеством жидкости, и каша снова как свежая.
