Долгое время я мучилась с дрожжевой выпечкой. Тесто поднималось плохо, булочки выходили плотными и уже к утру черствели. Грешила на дрожжи, на муку, на сквозняки. А секрет оказался простым и лежал прямо в кухонном шкафу.
Обычный картофельный крахмал творит чудеса. Он делает тесто пористым и воздушным, дрожжам становится легче работать, а готовая выпечка остаётся мягкой даже на следующий день. Проверила на сладких булочках, а потом стала добавлять и в пирожки с капустой.
Начинаю с опары. В тёплое молоко — 250 миллилитров — высыпаю 7 граммов сухих дрожжей и 3 столовые ложки сахара. Размешиваю и оставляю на десять минут. За это время на поверхности появляется пенная шапка, значит, дрожжи работают.
Отдельно растапливаю 50 граммов сливочного масла и даю ему остыть. В большую миску просеиваю 400 граммов муки вместе с 40 граммами картофельного крахмала. Это примерно две полные столовые ложки. Добавляю половину чайной ложки соли.
В подошедшую опару вбиваю одно яйцо, вливаю остывшее масло и хорошо перемешиваю венчиком. Жидкую смесь выливаю в муку и начинаю замешивать. Сначала ложкой, потом руками. Тесто будет слегка липнуть, но не подсыпаю лишней муки. Мешу минут 8-10, пока оно не станет гладким и эластичным. Скатываю в шар, накрываю полотенцем и убираю в тёплое место на 40–50 минут.
Когда тесто увеличится вдвое, обминаю его и делю на 8–10 одинаковых кусочков. Катаю шарики, выкладываю на противень с пергаментом, оставляя между ними расстояние. Накрываю и даю постоять ещё 20 минут.
Духовку разогреваю до 180 градусов. Булочки смазываю желтком, смешанным с ложкой молока, и отправляю выпекаться на 20–25 минут. Они поднимаются, румянятся и наполняют кухню ароматом. Готовые перекладываю на решётку остывать. Получаются лёгкие, воздушные и очень мягкие.
