«Великолепный век» подробно показывал дворцовые пиры и роскошь Османской империи, но одну деталь сериал обошёл стороной. Зрителям так и не рассказали, какую сладость действительно любил султан Сулейман. А между тем у него был свой фаворит — десерт, который в XVI веке считался признаком статуса и моды.
Речь о тулумбе. Это хрустящие трубочки из заварного теста, обжаренные в масле и пропитанные густым сахарным сиропом. Во времена Сулеймана тулумбу готовили при дворце Топкапы и подавали на пирах для знати. Сахар тогда был дорогим продуктом, а добавки вроде лимона, розовой воды и фисташек делали десерт по-настоящему элитным.
Популярность тулумбы объяснялась просто: эффектная подача, долгий срок хранения и яркий контраст хруста и сладости. Историки отмечают, что султан особенно ценил такие сочетания вкусов. Сегодня тулумбу легко приготовить дома.
Ингредиенты для теста:
- 1 стакан воды
- 100 г сливочного масла
- 1 стакан муки
- 3 яйца
- щепотка соли
Для сиропа:
- 2 стакана сахара
- 1 стакан воды
- 1 ч. л. лимонного сока
Воду, масло и соль доводят до кипения, добавляют муку и вымешивают массу. После остывания вводят яйца. Тесто отсаживают в горячее масло, обжаривают до золотистого цвета и сразу перекладывают в горячий сироп на пару минут.
Посыпка из фисташек или корицы делает десерт ближе к дворцовому варианту. Тулумба — редкий случай, когда историю Османской империи можно попробовать на вкус и повторить на обычной кухне.
