Айва по-османски — десерт, который в популярной культуре называют любимым лакомством Хюррем из сериала «Великолепный век». Его действительно готовили при османском дворе: томлёная айва в гранатовом сиропе считалась угощением для знати.
В кадре такие блюда появлялись не раз, поэтому рецепт прочно связали с образом рыжеволосой бестии. Готовится он достаточно просто.
Список продуктов
- айва — 3–4 штуки
- гранатовый сок — 400–500 мл, натуральный
- сахар — 120–180 г
- палочка корицы — 1 штука
- гвоздика — 3–4 бутона
- лимонный сок — 1 ст. л.
- орехи или фисташки — для подачи
- каймак, густой йогурт или сливки — по желанию
Айву моют, разрезают пополам и убирают сердцевину. Срезы сбрызгивают лимонным соком. Плоды укладывают в сотейник срезом вверх. Вливают гранатовый сок, добавляют сахар, корицу и гвоздику. Жидкость должна покрывать айву примерно наполовину.
Томят на слабом огне 45–60 минут. Айву аккуратно переворачивают, чтобы она равномерно окрасилась в рубиновый цвет. Готовность определяют по мягкости плодов и густоте сиропа.
Подают айву тёплой, с ложкой каймака или йогурта и горстью орехов. Десерт получается умеренно сладким, с лёгкой кислинкой. Простое блюдо, которое легко представить на дворцовом столе из «Великолепного века».
