Если вы фанат старых советских фильмов, то, вероятно, помните сцену из «Служебного романа», когда Людмила Прокофьевна, героиня Алисы Фрейндлих, с нежностью рассказывает о своем любимом блюде — купатах.
Это кавказское мясное лакомство с ароматными специями и нежным вкусом всегда ассоциировалось с чем-то вкусным и сытным. Сегодня мы расскажем, как приготовить купаты дома, чтобы вы могли насладиться этим блюдом так же, как и героиня комедии.
Ингредиенты:
- Мясо свинины (или свинина с говядиной) — 1 кг;
- Лук — 2-3 шт.;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Соль, перец — по вкусу;
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка;
- Кмин — 1 ч. ложка;
- Острая паприка — 1/2 ч. ложки;
- Бараний или свиной кишок для оболочки — 1 м;
- Вода — 100-150 мл.
Приготовление:
Для купат лучше всего выбрать свинину с небольшим количеством жира. Это придаст купатам сочность. Мясо нужно мелко нарезать или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Важно, чтобы мясо было не слишком мелким, так оно будет более сочным.
Лук и чеснок измельчаем и добавляем к мясу. Затем всыпаем кориандр, кмин и паприку — они придадут купатам тот самый восточный вкус и аромат. Не забываем про соль и перец по вкусу. Вливаем воду в мясную смесь, чтобы фарш был не слишком сухим. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, до получения однородной массы. Вы можете использовать руки, чтобы тщательно втереть специи в мясо.
Очищаем кишки от внутренностей и промываем их. Замачиваем их в теплой воде, чтобы они стали более эластичными. Наполняем кишку подготовленным фаршем, делая это аккуратно, чтобы не повредить оболочку. Купаты можно формировать в виде небольших колбасок, завязывая их с обеих сторон.
Обжариваем купаты на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. После этого можно тушить их на медленном огне под крышкой около 20-30 минут, чтобы они стали мягкими и пропитались ароматами специй. Купаты можно подавать с соусами, лавашом или на гарнир с картофелем или овощами. Это блюдо отлично подойдет для сытного ужина.
А это блюдо встречается во многих турдизи: приготовьте долму за 20 минут — простой рецепт от шеф-повара.
